5月から7月にかけて旬の「いさき」は初夏を代表する魚です。季節による味の変化が大きいそうで、産卵前の初夏は脂がのっていて美味しいとされています。また、大きいものほど味がよく、新鮮で大型のいさきのお刺身は鯛にも劣らないほどの美味だとか。磯魚なので磯の香りが特徴です。磯臭いと敬遠する人もいますが、これがいさき独特の旨みともいえるのです。
カリカリに揚げていただきます!
イサキのしそ風味揚げ
【材料】4人分
いさき; 4尾
青じそ; 10枚
塩・コショウ; 各少々
レモン; 1/2個
小麦粉・揚げ油; 各適量
@いさきの腹わたを取り除き、塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。
A揚げ油を160℃に熱し、千切りにした青じそをからりと揚げる。
B続けて@のいさきを7〜10分かけてじっくり揚げ、器に盛り、Aをのせる。
CBにレモンのくし切りを添えてできあがり。
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