レンコンは一年中出回っていますが、秋口から冬場にかけて出荷量が多くなります。秋のレンコンは、しゃりしゃりとした食感で柔らかく、あっさりした味が特徴です。冬になると粘りが出て甘みが増します。食物繊維のほかビタミンCも豊富で、ビタミンCは細胞同士をつなげてコラーゲンを生成する働きがあります。
かの楊貴妃は、コラーゲンを摂るためにレンコンを好んで食べたそうです。
丸めたレンコンの食感が食欲をそそります
レンコンまんじゅう
【材料】 2人分
レンコン: 180g
しいたけ: 2コ
マヨネーズ: レシピ参照
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おろし生姜・水溶き片栗粉: 各適量
三つ葉: 少々
揚げ油: 適量
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<すまし汁>
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かつおだし: 180cc
塩・薄口醤油・みりん: 各少々
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@レンコンの皮を剥いてすりおろし、耳たぶくらいの固さまでしぼる。レンコンの量の1/2の量のマヨネーズと塩少々(分量外)を入れ、混ぜ合わせる。
※レンコンをしっかり絞るのがポイントです!
A @のレンコンを好みの大きさに丸めて素揚げにする。
※お好みでレンコンの中に、えび、ゆり根、蒸し魚など入れるとより美味しくなります。
Bしいたけを薄切りし、すまし汁の材料と一緒にして濃い目のすまし汁を作り、水溶き片栗粉を混ぜて庵にする。
C素揚げしたレンコンまんじゅうに庵をかけ、おろし生姜と三つ葉をのせる。
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