レンコンは一年中出回っていますが、秋口から冬場にかけて出荷量が多くなります。秋のレンコンは、しゃりしゃりとした食感で柔らかく、あっさりした味が特徴です。冬になると粘りが出て甘みが増します。食物繊維のほかビタミンCも豊富で、ビタミンCは細胞同士をつなげてコラーゲンを生成する働きがあります。 かの楊貴妃は、コラーゲンを摂るためにレンコンを好んで食べたそうです。

レンコンまんじゅう

�@レンコンの皮を剥いてすりおろし、耳たぶくらいの固さまでしぼる。レンコンの量の1/2の量のマヨネーズと塩少々（分量外）を入れ、混ぜ合わせる。
※レンコンをしっかり絞るのがポイントです！

�A �@のレンコンを好みの大きさに丸めて素揚げにする。
※お好みでレンコンの中に、えび、ゆり根、蒸し魚など入れるとより美味しくなります。

�Bしいたけを薄切りし、すまし汁の材料と一緒にして濃い目のすまし汁を作り、水溶き片栗粉を混ぜて庵にする。

�C素揚げしたレンコンまんじゅうに庵をかけ、おろし生姜と三つ葉をのせる。