うど（独活）は、独特の香りとしゃりしゃりとした歯ごたえが、春の野山を感じさせてくれます。一般に出回っているのは栽培物の「白うど」です。より風味をたのしみたいなら自生の「山うど」がおすすめです。

うどの豚肉巻き みそ風味

【材料】 ２人分
うど大： １本
豚肉しゃぶしゃぶ用： 200g
小麦粉・サラダ油： 適宜

＜A＞
砂糖・・・・小さじ２
みそ・・・・大さじ１
酒大・・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
醤油・・・・小さじ2と1/2
水・・・・・大さじ1〜2

�@うどは豚肉の幅よりやや短く切り、皮を厚めにむく。縦に４つ割りにして酢水（分量外）にはなす。
※うどはアクが強いのでしっかりアク抜きをしましょう。

�A豚肉は１枚ずつ広げ、�@のうどの水気をふいて2〜3本ずつ並べしっかいりと巻く。残りも同様にする。

�B全体に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンでこんがりと焼き色をつける。

�C余分な油をふき取り、＜A＞を混ぜ合わせて加え、煮からめる。