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「ゴーヤー」とは「ニガウリ」をさす沖縄の方言だそうです。ビタミンCが豊富なことから「夏野菜の王様」と呼ばれ、その量はレモンやキャベツの2～3倍、きゅうりの6倍です。
夏に最高な「冷や汁」、きゅうりの代わりにゴーヤーを入れて！
ゴーヤーの冷や汁
【材料】 ２人分
アジの開き： 1枚
ゴーヤー： 1/2本
みょうが： 1個
しそ： 適量
白ごま： 大さじ2
＜A＞
だし： 1/2カップ
みそ： 大さじ1
醤油： 小さじ1/2
①アジは焼いて骨と皮を取り除き、手で粗くほぐす。
②しそは細切り。みようがは千切りにし、水につけてアクを取る。ゴーヤーは薄切りにし、塩（分量外）をふってしんなりしたら、水洗いして水気を取る。（ゴーヤーの苦味が和らぐ）
③鍋にだしを入れて火にかけ、みそを溶きいれ、しょうゆで味を調える。その後、冷蔵庫で冷やす。
④すり鉢でごまをすり、ほぐしたアジを加えて身をすりつぶす。
⑤ ④に③の冷やしたみそ汁を少しずつ混ぜ、さらにゴーヤーとみょうがの半量を加える。
⑥ ⑤を器に盛り、残りのゴーヤーとみょうがを添える。しそを散らして出来上がり♪
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