ゴーヤーの冷や汁

「ゴーヤー」とは「ニガウリ」をさす沖縄の方言だそうです。ビタミンCが豊富なことから「夏野菜の王様」と呼ばれ、その量はレモンやキャベツの2〜3倍、きゅうりの6倍です。

夏に最高な「冷や汁」、きゅうりの代わりにゴーヤーを入れて!

ゴーヤーの冷や汁

【材料】 2人分
アジの開き: 1枚
ゴーヤー: 1/2本
みょうが: 1個
しそ: 適量
白ごま: 大さじ2

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だし: 1/2カップ
みそ: 大さじ1
醤油: 小さじ1/2

@アジは焼いて骨と皮を取り除き、手で粗くほぐす。

Aしそは細切り。みようがは千切りにし、水につけてアクを取る。ゴーヤーは薄切りにし、塩(分量外)をふってしんなりしたら、水洗いして水気を取る。(ゴーヤーの苦味が和らぐ)

B鍋にだしを入れて火にかけ、みそを溶きいれ、しょうゆで味を調える。その後、冷蔵庫で冷やす。

Cすり鉢でごまをすり、ほぐしたアジを加えて身をすりつぶす。

D CにBの冷やしたみそ汁を少しずつ混ぜ、さらにゴーヤーとみょうがの半量を加える。

E Dを器に盛り、残りのゴーヤーとみょうがを添える。しそを散らして出来上がり♪


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