5月14日朝の連ドラ「なつぞら」を見た流れで、NHKの「あさイチ」何となくみていたら、長澤まさみさんがゲスト出演していて、切り干し大根にはまっているそうで切り干し大根を使った何か良いレシピを教えて欲しいといっていました。
そして、優秀な3人のシェフによる絶品レシピが披露されました。中でもフランス料理のシェフ秋元さくらさんが作った「切り干し大根のトマトのリゾット」が素晴らしくて、思わずメモをとってしまいました。以下ご紹介します。
【作り方】
1.切り干し大根は水でさっと洗う。水は50℃の湯になるまで熱す。そこに、切り干し大根を入れて5分間ほど置く。切り干し大根の水けを切る。
※切り干し大根の戻し汁は、栄養満点で味も抜群なので煮汁として使います。捨てずにとっておいて下さい。
2.(1)の切り干し大根は、みじん切りにし、コンスターチを加えて混ぜる。
3.トマトは種の部分を取り除き、1cm角に切る。バジルは千切りにする。
4.熱した鍋に、オリーブ油、(3)のトマト、ツナ、塩を入れ、トマトがしんなりするまで中火で炒める。
5.(1)の切り干し大根の戻し汁を加え、強火で沸騰させる。(2)の切り干し大根を加え、強火にかけ、とろみがついたら火を止める。
6.パルメザンチーズ（約30g）、(3)のバジルを加え、全体を混ぜる。
7.皿に盛り、パルメザンチーズ（適量）、バジル（適量）、黒こしょう（適量）を散らす。でき上がりです。意外と簡単でしょう。
ポイント
リゾットのお米を切り干し大根に置き換えることで、シャキシャキの食感も楽しめて、味も美味しくて、しかも低カロりーだということです。ダイエット時にはパルメザンチーズの量を調整しましょう。
